Χοιρινό με φασολάκια: Ένα παραδοσιακό πιάτο με πλούσια γεύση από την Ελένη Παπαδογιαννάκη
Η εποχικότητα των λαχανικών συναντά την αυθεντική γεύση του χοιρινού σε μια συνταγή που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι. Το χοιρινό με φασολάκια μπαρμπούνια αποτελεί ένα από τα πιο χαρακτηριστικά καλοκαιρινά φαγητά της ελληνικής κουζίνας, μαγειρεμένο αργά για να αναδείξει όλη τη νοστιμιά του.
Από την 1η μπουκιά ξεχωρίζει η αρμονία του τρυφερού κρέατος με τα φασολάκια, ενώ η λαδένια σάλτσα με το κόκκινο κρασί και την ώριμη ντομάτα ολοκληρώνει το πιάτο, κάνοντάς το ιδανικό για ζεστό, καθημερινό γεύμα.
Χρόνος & Μερίδες
- Προετοιμασία: 45’
- Μαγείρεμα: 1 ώρα & 30’
- Σύνολο: 2 ώρες & 15’
- Μερίδες: 4–6
Υλικά
- 1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια (πράσινα)
- 1.500 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια
- 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 200 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας τα φασολάκια. Τα πράσινα κόβονται στη μέση, ενώ από τα πιο ώριμα πιτσιλωτά κρατάμε μόνο τους τρυφερούς σπόρους.
Στη συνέχεια σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει, και το σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά. Μόλις το κρέας μαλακώσει, ρίχνουμε τα φασολάκια και την τριμμένη ντομάτα, συμπληρώνουμε λίγο καυτό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ώσπου να δέσει η σάλτσα και να μελώσουν όλα τα υλικά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο, αρωματικό και χορταστικό, με τη χαρακτηριστική «λαδένια» γεύση που αγαπάμε στην ελληνική κουζίνα. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται ιδανικά με φρέσκο ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 234.
Post Comment