Σμυρναίικη φανουρόπιτα με πορτοκάλι και μπαχαρικά

της Νένας Ισμυρνόγλου,

Μια αρωματική, αφράτη φανουρόπιτα με μικρασιάτικο χαρακτήρα, που δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά. Το ελαιόλαδο, το πορτοκάλι, το κονιάκ, οι σταφίδες, οι ξηροί καρποί και τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα πλούσιο άρωμα, ενώ το καβουρδισμένο σουσάμι δίνει ξεχωριστή γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50–60 λεπτά
Θερμοκρασία: 170°C στις αντιστάσεις ή 160°C στον αέρα
Ποσότητα: 1 ταψί 28 εκ.

Υλικά

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 280 ml ελαιόλαδο
• 320 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 180 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. λευκό σουσάμι, καβουρδισμένο
• 2–3 κ.σ. επιπλέον σουσάμι για την επιφάνεια
• 100 γρ. χοντροκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα
• 100 γρ. ξανθές ή μαύρες σταφίδες
• Ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
• 2 κ.σ. κονιάκ ή γλυκό κρασί, προαιρετικά
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρίφαλο
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη ή μαχλέπι
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Αρχικά ανακατεύουμε τις σταφίδες με λίγο από το αλεύρι, ώστε να μην καθίσουν στον πάτο της πίτας κατά το ψήσιμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.

Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2–3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει το άρωμά του.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών, καθώς και το κονιάκ, εφόσον το χρησιμοποιήσουμε.

Σε ξεχωριστό σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ ή το μαχλέπι και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς υπερβολικό χτύπημα.

Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το καβουρδισμένο σουσάμι, τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς και τις αλευρωμένες σταφίδες. Ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί 28 εκ., πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το επιπλέον σουσάμι και ψήνουμε για 50–60 λεπτά. Η φανουρόπιτα είναι έτοιμη όταν μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι που βυθίζουμε στο κέντρο βγαίνει καθαρό.

Συνοπτικά: Πρόκειται για μια παραδοσιακή σμυρναίικη φανουρόπιτα με έντονα αρώματα πορτοκαλιού και μπαχαρικών, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και καβουρδισμένο σουσάμι. Είναι σχετικά άγλυκη και παρασκευάζεται εύκολα, με περίπου 10 λεπτά προετοιμασία και μία ώρα ψήσιμο.

Πηγή: gastronomos.gr