Χοιρινό με κυδώνια & δαμάσκηνα ένα από τα πιο δημοφιλή Χριστουγεννιάτικα πιάτα

Υλικά

• 3 μέτρια κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 16–18 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1,1 κιλό χοιρινό λαιμό, κομμένο σε μπουκιές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
• 1½ κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• ½ ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
• 2 ξυλάκια κανέλας
• περίπου 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Εκτέλεση

Ξεκινάτε προθερμαίνοντας ελαφρά την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κυδώνια κομμένα σε φέτες και τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα γύρω γύρω. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, τα αποσύρετε σε μια πιατέλα και τα κρατάτε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα, αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι και βάζετε το χοιρινό λαιμό σε μπουκιές. Το αφήνετε να σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να “κλειδώσουν” οι χυμοί του και να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.

Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αφήνετε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, τις κανέλες, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό, τόσο ώστε να μισοσκεπάζει το κρέας, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το χοιρινό να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

Στη συνέχεια προσθέτετε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και συνεχίζετε το βράσιμο για λίγα ακόμη λεπτά, ώστε να αρχίσουν να “φουσκώνουν” και να αφήνουν τη γλυκάδα τους στη σάλτσα. Τέλος, βάζετε ξανά στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κυδώνια. Αν χρειάζεται, προσθέτετε ελάχιστο ακόμη νερό.

Αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα, να καραμελώσουν τα κυδώνια και να μαλακώσει πλήρως το χοιρινό. Θέλουμε η σάλτσα να είναι πυκνή, γυαλιστερή και αρωματική, όχι πολύ αραιή. Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά με πουρέ πατάτας, ρύζι ή πατάτες φούρνου για να απολαύσετε μέχρι την τελευταία κουταλιά της σάλτσας.

Διαφήμιση

Tips

• Αν τα κυδώνια σας είναι πολύ σκληρά, μπορείτε να τα ζεματίσετε για λίγα λεπτά σε νερό πριν το σοτάρισμα.
• Τα δαμάσκηνα μπορούν να μαλακώσουν ακόμη πιο ωραία αν τα μουλιάσετε σε λίγο κρασί για 10–15 λεπτά πριν τα προσθέσετε στο φαγητό.
• Ελέγχετε τακτικά τα υγρά στην κατσαρόλα∙ το μυστικό είναι το σιγανό βράσιμο με λίγα υγρά, όχι το πολύ νερό.
• Το φαγητό αυτό γίνεται ακόμη νοστιμότερο αν το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα και το ζεστάνετε ξανά πριν το σερβίρισμα.

Αυτό το χοιρινό με κυδώνια και δαμάσκηνα δεν είναι απλώς “άλλη μία χριστουγεννιάτικη συνταγή”. Είναι πιάτο που γράφει ιστορία στο οικογενειακό τραπέζι, που συνοδεύεται με μπολ κρασί, κουβέντα και εκείνη τη μικρή σιωπή όταν όλοι δοκιμάζουν την πρώτη μπουκιά. Αν θέλεις ένα φαγητό που να “φωνάζει” γιορτή χωρίς να είναι υπερβολικά περίπλοκο, αυτό το ταψί είναι ό,τι πρέπει.

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στις Χρυσές συνταγές – https://www.xrysessyntages.gr