Παραδοσιακό μπριάμ στο ταψί

Γράφει η Νένα Ισμυρνόγλου,

Το μπριάμ είναι από εκείνα τα καλοκαιρινά φαγητά που μοσχοβολούν Ελλάδα!

• 150 ml ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο μαζί με τα κοτσάνια
• Τα φύλλα από 1 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε για λίγο σε αλατισμένο νερό, ώστε να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε καλά.
4. Αλατίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε απαλά με τα χέρια μας, μέχρι να μαραθούν ελαφρώς.
5. Απλώνουμε στο ταψί όλα τα λαχανικά μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
8. Προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουμε κόψει σε κομμάτια και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
9. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, να μελώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα στην επιφάνεια.
10. Όταν το μπριάμ είναι έτοιμο, το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.

Μυστικό επιτυχίας

Το μπριάμ θέλει αρκετό ελαιόλαδο και καλές, ώριμες ντομάτες. Μην το βγάλετε από τον φούρνο μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά· αφήστε το να πάρει ωραίο χρώμα και να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρετε με φέτα και μπόλικο χωριάτικο ψωμί!

Πηγή: www.gastronomos.gr