H γαστρονομία της Καστοριάς: Τα τοπικά προϊόντα και η οινική ταυτότητα – Καστοριανοί σαρμάδες

Η τοπική γαστρονομία είναι ακόμη ένας λόγος -μαζί με την πανέμορφη λίμνη, τα μακεδονίτικα αρχοντικά, τις βυζαντινές εκκλησίες και τους φιλόξενους ανθρώπους- προκειμένου να βρεθείτε σύντομα στην γοητευτική Καστοριά, που και αυτήν την εποχή είναι πανέμορφη.

Οι ντόπιοι έχουν κάθε λόγο να περηφανεύονται για τα τοπικά πιάτα και τις συνταγές, τα περισσότερα με προϊόντα του τόπου, που χάνονται στο βάθος του χρόνου και συνδέονται με την παράδοση της περιοχής.

Τα τοπικά πιάτα, στο φούρνο, στην κατσαρόλα, στη γάστρα ή σαν σούπα, περιλαμβάνουν σαρμάδες με λάχανο τουρσί, «αρμιά» όπως τα λένε οι Καστοριανοί, κεφτέδες με μακάλο (σάλτσα με αλεύρι, ντομάτα και σκόρδο) και βέβαια τα φημισμένα φασόλια γίγαντες Καστοριάς. Το ψάρι ασφαλώς δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από τον γαστρονομικό χάρτη της Καστοριάς, με το γριβάδι να έχει την τιμητική του, είτε ως σούπα «γκαρούφα», είτε στον φούρνο («γριβάδι ταβάς»).
Εννοείται πως όλα τα πιάτα επιβάλλεται να συνοδεύονται με τοπικό τσίπουρο και κρασί, για ολοκλήρωση της γαστρονομικής εμπειρίας.

Υλικά

1. 2 κιλά Λάχανο σε Άλμη (περίπου) ή τουρσί όπως το λέμε εμείς!!
2. 1 Κιλό κιμά ανάμεικτο
3. Ζωμό κότας ή νερό
4. Δυόσμο
5. Μαϊντανός
6. Μπαχάρι τριμμένο
7. Πάπρικα
8. Αλάτι
9. Πιπέρι
10. Πιπέρι σε κόκκους (για τον βρασμό)
11. Ελαιόλαδο
12. 1 λεμόνι (τον χυμό του)
13. 2 αυγά

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Ανοίγουμε ένα λάχανο αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια τα οποία τα χρησιμοποιούμε στρωνοντας στο πάτο της κατσαρόλας.
2. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί να πάνε παντού..
3. Ανοίγουμε ένα φύλλο λάχανου και βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα μας.
4. Στην συνέχεια τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε με την σειρά κάνοντας στρώσεις μπορεί να γίνουν 3 στρώσεις η όσες θέλει ο καθένας μόλις τελειώσουμε ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο βάζουμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να μην ανοίξουν.
5. Στην συνέχεια προσθέτουμε ζωμό από κότα ή νερό ανάλογα τα γούστα του καθενός. Ρίχνουμε και λίγους κόκκους πιπέρι.
6. Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε την κατσαρόλα να βράζει για περίπου 1 με 1 1/1.2 ώρα ανάλογα την κουζίνα.
7. Μόλις είναι έτοιμοι μπορούμε άμα θέλουμε να τους αυγοκόψουμε.Μερικοί τους προτιμούν και έτσι σκετους. Καλή επιτυχία!!!

Πηγή: https://cookpad.com/gr

Μία συνταγή της Χρύσας Κωνσταντινίδου