Ρυζόγαλο φούρνου από τον Γιώργο Ψάλτη

Βάζουμε το ρυζόγαλο στην ψηλότερη θέση του φούρνου και ψήνουμε σε μπεν μαρί για λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια του.

Υλικά

Μερίδες: 6-7

•  3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα
•  1 λίτρο φρέσκο γάλα, πλήρες
•  180 γρ. ζάχαρη
•  40 γρ. νισεστές
•  1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε ρυζόγαλο φούρνου, αρχικά ξεπλένουμε καλά το ρύζι μέσα σε ένα λεπτό σουρωτήρι, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό ίσα να το καλύψει.
3. Βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη γίνει σαν λαπάς.
4. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με το γάλα, τη ζάχαρη και τον νισεστέ και ανακατεύουμε.
5. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να κοχλάσει.
6. Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς να χαμηλώσουμε τη φωτιά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το γάλα, να πήξει και να γίνει σαν κρέμα, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
10. Μοιράζουμε το καυτό ρυζόγαλο σε 6-7 μπολάκια πυρίμαχα και τα τακτοποιούμε σε ένα ταψί σχετικά βαθύ.
11. Ρίχνουμε στο ταψί νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει στη μέση των μπολ, ετοιμάζουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί φούρνου.
12. Βάζουμε το ταψί στην ψηλότερη θέση του φούρνου και ψήνουμε τα ρυζόγαλα για λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσει η επιφάνειά τους.
13. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
14. Αν τα σερβίρουμε άμεσα, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, μέχρι να γίνουν κάπως χλιαρά. Αν τα σερβίρουμε άλλη ώρα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.